Pitanje: Je li jedna staklena zdjela dovoljna za sve vrste posluživanja? Mit: univerzalna zdjela rješava svaki stol. Činjenica: različite namirnice traže različite oblike zbog stabilnosti, miješanja i načina serviranja. Pitanje: Jesu li staklene zdjele za umake i staklene posude za dipove isto? Mit: razlika je samo u nazivu. Činjenica: posude za dipove često su šire […]
Krenimo od brze provjere namjene prije nego što odaberemo komad stakla za stol. Staklene zdjele za sladoled i staklene posude za desert često su tanjeg profila pa ih rezerviramo za hladna ili mlaka jela. Za salatu, voće ili kompot biramo robusnije staklene zdjele za salatu, staklene zdjele za voće i staklene zdjele za kompot. Provjerimo […]
Za staklene zdjele za sladoled prioritet je stabilnost i kontrola porcije. Deblji rub i niže težište smanjuju rizik prevrtanja na pladnju, a prozirnost pomaže da se vidi slojevitost deserta. Rizik su termički šokovi i kondenzacija, pa je korisno izbjegavati nagle prijelaze iz zamrzivača u vrlo toplo okruženje i planirati podmetače. Staklene zdjele za umake trebaju […]
Kad slažem stol za goste, prvo odlučim koji će slijed dominirati i koliko se ljudi poslužuje odjednom. Zatim biram staklo po funkciji: dubina za tekuće, širina za „grabi i uzmi“, te oblik koji se lako prenosi. Tako se posuđe ne miješa nasumično, nego radi kao sustav. Za početak postavim zonu predjela blizu tanjura: niske staklene […]
